未開封的白酒時可以攜帶的，但乘客攜帶白酒時，度數對攜帶量也產生了一定影響。

通常來說，白酒的度數在24度到70度之間時，每位乘客最多可以攜帶3000毫升。

這是為了確保旅途中的安全。然而，如果白酒度數超過了70度，就屬于烈性酒，此時是不允許隨身攜帶上高鐵的。這一限制是為了避免潛在的火災危險。

另外，白酒的包裝也是一個重要的考慮因素。乘客攜帶白酒上高鐵時，必須確保白酒的外包裝上有正規廠家的標識，并且處于未開封狀態。

這樣做的目的是為了讓工作人員能夠檢查度數以及判斷是否存在危險性。

如果白酒已經開封，工作人員將無法判定具體的度數，也就無法確定是否存在一定的危險性。

因此，開封的白酒在安檢時是不被允許攜帶上高鐵的。